Introduction à la lacto-fermentation.

Au mois de novembre, Alexys est tombé par hasard (en cherchant la recette de la choucroute) sur un site un peu particulier, « Ni cru, ni cuit », un blog sur l’alimentation vivante, plus précisément les fermentations. Il y a découvert la lacto-fermentation, un procédé de conservation de presque tous les légumes, et avec un peu de méthode, des fruits, et même de la viande et du poisson.
Le principe est simple : un bocal propre, des légumes, de la saumure (pour les légumes à faible teneur en eau ; les carottes par exemple), un mois de fermentation, et voilà! Fermés, se conserve des années à température ambiante , une fois ouverts, se conserve au frais.
Très effrayant au début : mais, ça va moisir! mais ça va être dégueulasse ! mais on va mourir !
Que dalle.
L’acide lactique qui va se développer dans le bocal va empêcher toute bactérie pathogène de s’y installer; peu de risque que ça foire, et même si c’était le cas, on le saurait immédiatement en ouvrant le bocal ; une odeur de putréfaction nous envahit…

Ça ne m’a pas empêché, au début, de carrément me rebuter. J’avais pas envie de mourir du botulisme à cause d’une expérience qui tourne mal. Ni de manger du moisi. Mais bon, on s’est lancé avec un bocal de chou & carotte, et j’ai courageusement laissé Alexys déguster avant moi. Puis j’ai essayé : c’était super bon. Un côté vinaigré, salé, les légumes toujours croquants, délicieux! Ça m’a fait bizarre de me régaler de ça, alors que j’étais un petit peu mysophobe (=peur des microbes) sur les bords (merci papa), j’étais incapable de manger la croûte des fromage ou un yaourt ayant sa DLC un peu trop proche. Je vous rassure, il n’y a pas de moisissure dans le bocal ou quoique ce soit ressemblant à de la croûte de fromage.

Vous voyez la choucroute? La sauce soja? Le saucisson? Ou même juste le pain, les yaourts, la bière? Et bien, c’est fermenté.

Ce moyen de conservation a plus de 8000 ans, et notre société aseptisée tend à faire disparaître cette « solution miracle ».

10 bonnes raisons d’en consommer :
1 — Ils facilitent la digestion
2 — Ils sont une source de vitamine C (10X plus que le même légume frais)
3 — Ils sont une source de vitamines K, PP et B
4 — Ils sont une source de choline
5 — Ils sont riches en minéraux
6 — Ils sont antiseptiques
7 — Ils détoxifient
8 — Ils participent au bon fonctionnement de l’intestin
9 — Ils renforcent notre système immunitaire
10 — Ils nous apportent de l’énergie

Liste tirée du blog Ni cru ni cuit.

Notre recette préféré?
Un mélange de légumes : du chou (peu importe lequel ; frisé, cabus, pointu…), du poireau, de la carotte, et des oignons.
Au niveau proportion, c’est du freestyle. Mais grosso modo, on doit arriver à 50% de chou, 20% de carotte, 20% de poireau, 10% oignons. (Promis, prochaine session de bocaux, on vous fera ça sérieusement, avec pesées et tout).

On termine sur une petite info : chaque adulte possède environ deux kilos de bactéries dans son corps.

Alors arrêtons d’avoir peur…

Idéal pour avoir toujours de la sauce tomate sous la main pour en incorporer un peu dans chaque plat.