Pour Noël, nous avions pour défi de proposer un repas complet végétarien à ma famille omnivore. Quitte à relever ce défi, nous avons choisi de préparer un repas végétalien (donc sans aucun produit animal), et sans gluten puisque j’y suis intolérante. Le repas ayant été une belle réussite, nous vous partageons donc le menu et les recettes associées.
Tartines craquantes de lentilles vertes et de sarrasin, et son trio de houmous
Velouté de courges du jardin au lait d’amande et ses graines toastées
Tartiflette végétale
Entremet framboises et chocolat blanc, et bavarois chocolat blanc et citron.
La base de houmous est simple à préparer. La veille, faire tremper des pois chiche (ici 200g). Le lendemain, bien les rincer, les mettre dans une cocotte minute, les couvrir d’eau « et un peu plus » et mettre à cuire; compter 35 à 40 minutes à partir de la mise sous pression. Une fois cuits, les égoutter (l’eau de cuisson servira à faire des mousses au chocolat), les mixer avec un peu de jus de citron, un peu d’huile d’olive, un peu d’eau et un peu (ou beaucoup!) d’ail. Ajuster les quantités en fonction de vos goûts. Vous pouvez ensuite personnaliser cette base à volonté. Nous avons choisi ici de mettre du cumin et un mélange d’épices tandoori dans une partie, du beurre de cacahuète dans une autre, et des graines dans la dernière.
Pour le velouté, éplucher 1,5kg de courges même si c’est un peu difficile, afin d’obtenir une texture hyper onctueuse. Retirer les graines et couper les courges en morceaux; mettre à cuire dans de l’eau salée une quinzaine de minutes (jusqu’à ce que ça soit cuit). Égoutter (en mettant l’eau de côté), mixer avec du lait d’amande ou l’eau de cuisson (pleine de vitamines mais pleine de FODMAP, pas terrible pour les petits ventres fragiles) ou de l’eau. Ajuster l’assaisonnement, éventuellement avec des épices.
Faire toaster des graines de tournesol et de courge au four à 160°c quelques minutes, avec un peu sel et éventuellement des épices. Elles serviront de toping sur la soupe.
La tartiflette est un plat très basique, c’est surtout le choix des produits qui importent. Des pommes de terre cuites à l’eau – et pourquoi pas revenues dans un peu d’huile et des échalotes; de la crème végétale (ici soja), du fromage végétal No-muh sauce et du tofu Black forest. Le tout passé au four 15-20 minutes à 180°c. Ce fromage végétal est assez convaincant, même s’il n’imite pas à la perfection le fromage d’origine animale, il a une très bonne texture (fondante-coulante) et un bon gout… de fromage. ( Au passage, une réflexion intéressante sur cet article, doit-on tout véganiser, au détriment souvent du goût ?
Pour la mâche et bien… planter de la mâche, récolter la mâche, laver la mâche et servir la mâche 😉 .
Enfin les desserts, le plus foufou pour nous, pour pleins de raisons. La plupart de la pâtisserie végane que j’ai testé était souvent un échec (Sans vouloir la ramener, la seule différence concrète avec des briques, c’est que vous appelez ça des tartes !) . J’ai éliminé le gluten de mon alimentation il y a seulement un mois donc niveau expérience de la pâtisserie SG, c’était pas énorme. Et enfin en pâtisserie, à part les cakes basiques, les cookies et biscuits, tiramisu et cheesecake, on ne s’aventurait pas trop vers des desserts plus complexes (en partie par manque de matériel). C’était donc l’occasion d’expérimenter (et de s’équiper!)
Pour l’entremet framboises et chocolat blanc on est parti sur cette recette qui au premier test, fut un échec (pas mauvais, mais pas présentable et rien à voir avec la jolie photo de la recette) . Autant donc publier notre version; les proportions sont données pour un moule de 20cm de diamètre.
Pour la base crue : 150 g de pâte de dattes – 50 g d’amandes hachées – 50 g de noix de coco râpée (possible de rajouter 10g de cacao amer non sucré) – 1 cs d’eau
Pour faire la pâte de dattes, on dénoyaute 250g de dattes, qu’on fait cuire vapeur à la cocotte minute un quart d’heure après la mise sous pression; une fois cuites, on les épluche puis on les mixe, avec une cuillère à soupe de sucre glace et une cuillère à soupe d’huile de tournesol (ou une autre au goût neutre). Par ce procédé, le résultat est bien meilleur que juste en les faisant tremper puis en les mixant, on se rapproche plus du caramel.
Il suffit ensuite de mélanger tous les ingrédients puis de disposer la pâte obtenue dans un moule à charnière (ou un cercle à pâtisserie), en tassant bien (éventuellement à l’aide d’un verre). Réserver au frais au moins 1/2 heure.
Pour l’appareil : 400g de framboises surgelées (ou fraîches selon la saison) – 100g de sucre – 280 g de crème végétale (ici soja) – 2,5/3g d’agar agar (une balance de précision est un plus quand on cuisine avec ce produit)
Faire compoter les fruits et le sucre une dizaine de minutes et passer l’ensemble au blender (ou au mixeur plongeant) . Faire chauffer la crème et l’agar agar; compter une minute de bouillonements doux pour que le gélifiant prenne. Verser la crème chaude dans le blender et mixer 30 secondes (ou au mixeur plongeant). Verser ensuite le mélange sur la pâte. Laisser refroidir puis réserver au frais (au moins 1/2 heure, dans l’idéal une heure).
Pour la ganache : 120g de chocolat blanc (végane) et 80 de crème végétale (ou 90g de chocolat noir et 100g de crème végétale) . Faire frémir la crème, retirer du feu et mettre le chocolat. Couvrir et compter 8-10 minutes; mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et verser ensuite sur l’appareil à la framboise prit. Laisser refroidir puis placer au frigo. Se déguste quelques heures plus tard.
Pour le bavarois citron chocolat blanc, nous avons suivi la recette à la lettre, ou presque; nous avons seulement remplacé les pistaches (trop coûteuses) par des amandes. Nous avons également réduit la quantité de jus de citron (8cL) et de zestes (celui d’un seul citron). La pâte sablée cuit très vite, il faut être vigilant.e; elle se congèle très bien. En revanche, l’entorse est là, la recette n’est pas végétalienne (mais peut l’être!) puisqu’on utilise du miel – du sirop d’agave aurait parfaitement fait l’affaire.
Pour adapter les recettes à la taille des moules que vous avez déjà, je vous conseille de lire cet article .
Un repas BIO, végétalien et sans gluten, pour 6 personnes qui nous est revenu pour 30€, avec certains produits achetés en vrac, d’autres glanés, d’autres cultivés. Les farines SG sont faites au blender, elles reviennent donc moins chères.
Défi relevé avec succès 😉
les2alchimistes 
Bravo quel beau menu et quelle belle démarche ;o)
Je me permet de donner mon petit avis à la question « doit-on tout véganiser, au détriment souvent du goût » Oui sans hésiter car (pour moi) être végane c’est une démarche que je fais uniquement pour ne pas faire souffrir les animaux. Si l’on part de là oui bien sur c’est une évidence ;o)
Pour le gout il me semble que nous avons tendance à comparer le gout d’une recette connue à celle que nous venons de faire, c’est aussi un problème visuel je crois puisque nous comparons ce que nous voyons à ce que nous connaissons déjà, de façon « automatique » peut être.
Pour ma part j’essaye de me dire et de dire « j’ai testé une nouvelle recette » pour tenter d’éviter les comparaisons ;o)
Dans le cas présent un « gâteau aux framboises » et non pas un « cheese cake » car ça crée de la confusion dans l’esprit qui cherche automatiquement à faire le lien avec le gout qu’il connait déjà ;o) La petite confusion sera raisonnée par le gout ;o)
Belle fin d’année à vous !
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merci beaucoup 🙂
Et merci pour ton retour!
La question est plutôt « faut il chercher à reproduire des POA même si le résultat est dégueu » ? Beaucoup de simili sont simplement infects, par le gout ou la texture. Et je ne les trouve pas mauvais juste parce qu’ils n’imitent pas bien le POA mais simplement car ils ne sont pas bons (les fromages végétaux naturémoi je les trouve inintéressant au possible, visuellement c’est très bien, mais 0 gout et 0 texture..) .
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Oula oui je pensais que tu parlais des recettes basiques que l’on peut transformer en recettes Végétaliennes ! Nous sommes d’accords au sujet des similis j’ai abandonné aussi, et en plus c’est atrocement cher !! Je suis donc ravie de m’en passer :o) Il y a tant d’autres plats à faire soi-même ;o)
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Salut Laurine,
Super menu ! Vous avez dû vous régaler 🙂
Concernant les simili, je les écarte totalement de ma cuisine car c’est cher, comme toi je les trouve mauvais, et de plus ils sont bourrés d’additifs chimiques… Je m’oriente ainsi sur l’exploration de nouvelles saveurs et textures végétales, plutôt qu’essayer de reproduire les aliments animaux, qu’à la base je n’apprécie pas ou plus.
Bise !
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