Pâte levée sans gluten (pour pizza, tarte…)

Quand j’ai commencé à manger sans gluten, j’ai cherché pleins de recettes de plats que j’appréciais, version sans, notamment la pâte à pizza. Et souvent, je trouvais des recettes avec un mix du commerce, très très très amidonné et plutôt cher, soit 5 farines, 2 fécules et 1 ou 2 gommes. J’ai donc décidé d’élaborer ma propre recette et j’en suis arrivée, après beaucoup d’échecs entre briques et crêpes molles, à un résultat plutôt satisfaisant ! Ce blog parlant un peu cuisine, je me suis dit qu’il serait peut être judicieux de la partager. 

pate levee sans gluten

Ingrédients:

  • 1 sachet de levure Briochin (sans gluten)
  • 140g de farine de riz (demi complet)
  • 140g de fécule de maïs
  • 210g d’eau tiède
  • 1 cuillère à soupe de psyllium blond (ou 1cc de mix gom)
  • un peu de sucre, un peu de sel, un peu d’huile.
recette pate a pizza glutenfree

ouais c’est de la pâte quoi.

Procédé: Dans un premier temps, il faut réactiver la levure sèche : on met l’intégralité du sachet dans les 210g d’eau, avec une cuillère à café de sucre, pour une dizaine de minutes. Pendant ce temps, on pèse les farines, le psyllium et le sel (sauf si vous êtes malin.e.s et que vous préparez un mix d’avance 😉 ). Rajouter 2 cuillère à soupe d’huile dans la levure, puis le mélange sec et pétrir une minute. La pâte doit être malléable; elle ne doit pas être trop humide et collante (il faut quand même pouvoir l’étaler), ni trop sèche et cassante (c’est de la pizza, pas du parpaing #sivousavezunefissureàcolmater ) . Au besoin rajouter 1CS d’eau ou 1CS de farine de riz. Couvrir et laisser poser une bonne heure, la pâte doit doubler de volume.

Quand la pâte est prête, préchauffer le four à 210°c (chaleur tournante), l’étaler au rouleau à pâtisserie (la pâte, pas le four) entre deux feuilles de papier sulfu (c’est pas zéro déchet) et la garnir, tout simplement. Enfourner pour 15 minutes. (la température et la durée de la cuisson sont à adapter selon votre four).

Nous avons testé cette pâte levée pour une flammekueche (tarte flambée) VG (fondue de poireau et paprika fumé). Reste à tester pour la tarte aux légumes du soleil et du jardin

tarte aux legumes du soleil du jardin

J’essaierai également de baisser la quantité de fécule, ça reste du sucre et ce n’est pas toujours bien supporté pour les intestins irritables. 

Et bon appétit !

Pâte levée #glutenfree

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Mousse au chocolat végétale – au jus de pois chiche.

mousse-chocolat-jus-de-pois-chiche-aquafaba-titre.jpg

Lait entier; sucre; chocolat noir (pâte de cacao, sucre, cacao maigre en poudre, émulsifiant: lécithine de soja); cacao maigre en poudre; crème; gélatine bovinelait écrémé en poudre; épaississants: carraghénanes, alginate de sodium; émulsifiant: E472b; arôme; protéines de laitlactose et minéraux du lait

miam.

Voici les ingrédients qui composent une mousse au chocolat du commerce, de marque distributeur.

La recette qu’on va vous proposer tourne déjà depuis deux ans et demi sur la blogosphère végane; on invente pas l’eau chaude, mais on aimerait partager cette recette à nos lecteurices qui ne connaissent peut être pas cette petite merveille.

Ici, pas d’œuf, pas de matière grasse ajoutée ni de gélatine bovine (=peau, os & tendons broyés). Juste du chocolat et… du jus de pois chiche. Lire la suite

Le champagne des fées – recette de pétillant aux fleurs de sureau.

champagne des fees sureau

Au mois de mai, nombreux posts sur les réseaux sociaux nous ont rappelé qu’il était l’heure de récolter des fleurs de sureau pour en faire de la gelée, du sirop ou… du champagne des fées. Ce petit nom tout mignon m’a donné envie d’essayer et comme nous avions déjà remarqué ces arbustes dans le village, nous sommes parti.e.s à la cueillette de quelques ombelles. Lire la suite

Dhal de lentilles corail et tarte aux légumes pour pique-nique – végétalien.

repas vegetalien a partager pique nique

Hier nous étions invités au pique-nique des Jardiniers en herbe, asso de réinsertion sociale que nous avons du quitter il y a un an en déménageant. Un beau moment en compagnie de personnes tellement gentilles, dans un cadre magnifique et un soleil radieux. Nous avons donc préparé deux plats, tout deux végétaliens et bien complets : une tarte aux légumes du jardin et un dhal de lentilles corail froid. Lire la suite

Cuisiner les cosses de fèves – Anti gaspi

feves fleur

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Nuggets végétariens/végétaliens super faciles.

nugget végétarien vegetarienÇa faisait longtemps qu’on ne vous avez pas proposé une recette culinaire. Il faut dire qu’ici, on suit rarement des recettes, on cuisine plutôt au feeling, et généralement ça fonctionne ! 

Aujourd’hui, on vous propose des nuggets végétaRiens (oui car le poulet aussi c’est de la viande) vraiment simples à réaliser et qu’on adapte selon nos goûts et envies du moment. Lire la suite

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La main à la pâte, recette de pâtes en tous genres. (6/7)

Et si aujourd’hui, pour réduire encore ses déchets, on se mettait aux fourneaux? Avec les aliments bruts que nous avons acheté hier au vrac, il y a de quoi faire des bases intéressantes, qui permettront une fois de plus d’éviter certains emballage. Du pain aux pâtes à tartes, en passant par les pâtes fraîches et les pâtes à pizza… Ici, on vous propose des recettes testées et approuvées, simples et rapides. On se lance?  Lire la suite